Kefir z ziaren – na niskokalorczyne “smoothies”. Gdzie kupić?

by Adminka · January 7, 2017

Koktajl truskawkowy z kefirem domowej roboty.

Kefir domowej roboty. Niskokaloryczny, pełen probiotyków, zdrowy produkt, którego przygotowanie jest bajecznie proste. Dietetyczne “smoothie” na bazie takiego kefiru to perfekcyjny początek dnia (szczególnie po świątecznych szaleństwach). Jak go przygotować i skąd w Kanadzie wziąć składniki do jego produkcji?

Kefir to produkt fermentacji mleka za pomocą drożdży i probiotycznych bakterii. W czasie procesu fermentacji obniżana jest zawartość cukru (laktozy) w mleku, w związku z czym otrzymany produkt zawiera mniej kalorii niż samo mleko (szklanka mleka: 148 kcal i 4 g cukru, a szklanka kefiru: 104 kcal i 1 g cukru). Proces powoduje też zwiększenie w napoju witamin C i B. Ze względu na dużą zawartość probiotyków kefir wzmacnia odpornośc organizmu i wspomaga trawienie. Zalecany jest też po przebytych kuracjach antybiotykowych i w dietach niskocukrowych.

Do zrobienia kefiru potrzebne jest nam mleko i ziarna kefirowe (kefir grains) lub kultury bakterii w proszku (kefir starter) . Obydwa rodzaje są zdrowe i bogatsze w probiotyki niż kefir sklepowy. Domowa produkcja kefiru jest też o wiele tańsza. Na czym polega róznica między proszkiem a ziarnami? Zależnie od firmy kefir z proszku zawiera 7-9 rodzajów bakterii probiotycznych. Ziarna kefiru zawierają większą ilość i rodzaj bakterii i drożdży pożytecznych dla naszych organizmów. Ziarna kefiru mnożą się i można ich używać do produkcji kefiru w nieskończoność. Wystarczy część ziaren włożyć do nowej partii mleka. Kefir z proszku można użyć do produkcji kolejnych porcji kefiru tylko kilka razy, po czym bakterie w nim zawarte obumierają.

Zasada produkcji kefiru jest prosta. Bakterie dodajemy do mleka i odstawiamy na kilkanaście godzin w ciepłe miejsce. Im dłużej pozwolimy kefirowi fermentować, tym będzie kwaśniejszy. Gotowy kefir wstawiamy do lodówki. By otrzymać nową porcję kefiru wystarczy część ziaren przełożyć do nowej porcji mleka. Kiedy nie potrzebujemy kefiru ziarna można odłożyć do szklanego naczynia ze szklanką mleka i już bez fermentacji w temp. pokojowej, przechowywać go w lodówce do 3 tygodni. W każdym momenci można ich użyć do produkcji nowej porcji kefiru.

Gdzie kupić proszek i ziarna? Uzyłam proszku firmy Yogurmet. Jenda paczka (cana, ok. $5) zawiera 6 saszetek kefiru. Jedna szaszetka wystarcza na zrobienie wstępnie litra kefiru + kilka dodatkowych partii po pierwszej fermentacji. Listę niektórych sklepów sprzedających ten produkt możecie znaleźć na stronie producenta. Za nic w świecie nie mogę sobie przypomnieć gdzie kupiłam swój ale była to któraś z lokalizacji normalnych supermarketów. Produkt jest też dostępny on-line.

Ziarna kefiru najłatwiej kupić lub zwyczajnie dostać od…innnych domowych producentów kefiru. W normalnych sklepach nie są w zasadzie do znalezienia. Na kijiji natomiast ogłąsza się wiele osób sprzedających ziarna. Wiem, że to trochę dziwna metoda ich zakupu, ale wiele osób sprzedających ziarna na kijiji to miłośnicy zdrowego trybu życia. Ja swoje kupiłam od przemiłej pani, miłośniczki yogi, w południowym Brampton 🙂 . Za łyżeczkę ziaren zapłaciłam $5. Nadal żyję.

Ziarna kefiru przypominają troszkę polski serek wiejski (kanadyjski cottage cheese).

Wystarczy jedna doba, by cieszyć się pysznym kefirem domowej roboty: bez niczego